面筋测定仪的组成构建及原理
面筋的含量不仅仅是对面粉品质的划分有重要的决定性作用，同时还可以用于其它方面的检测，小麦的面筋含量作为小麦储存品质控制指标之一，在实际工作中经常用到。但是在实验的过程总是用面筋测定仪来进行测定的结果上会有一定的误差，通过多次使用面筋仪进行试验时发现，建议统一使用锤式旋风磨，用最细Φ0·5的筛片粉碎，然后过80目铜网筛，取筛下物做为试验样品。
面筋测定仪所采用的测量方法均是以国家标准中对于小麦面筋含量的测量方法来进行设计的，根据测量的项目不相同其配置也存在一定的差别。最多的配置包括双头面筋洗涤仪、烘干仪、面筋指数测定仪三种，这一系列配置的面筋测定仪能够进行测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率，而最基本的均能够进行测定面粉湿、干面筋含量。
对面粉的生产商等通过配备这样一系列的面筋测定仪还是有必要的，通过它来进行了解自己的面粉的等级、价位以及存储过程中面粉品质的受损程度，以此来保证自己生产的面粉的质量。
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