随着粮食市场的开放，大豆品质日益受到重视，大豆品质的改良已受到研究者的关注。迄今，大豆品质的遗传规律已得到较为深入的研究，对气温、降水、日照、温差和纬度等自然环境和播期、收获期、土壤和肥力、间作和重迎茬等栽培措施对大豆品质的影响方面有不少报道。栽培地点事实上是上述自然条件和栽培措施的综合作用，已有人在这一方面进行了探讨，脂肪含量的测定可以使用脂肪仪进行快速的测定分析。
在种不同氮素处理下，各品种精米粗脂肪的平均含量从年徐稻号增加到年武育粳号表，且年试验结果均以食味品质较好的武育粳号精米粗脂肪含量最高。各品种间精米粗脂肪含量存在显著的基因型差异。对于穗型不同的每对品种，种氮素处理精米中粗脂肪含量的平均值，小穗型品种宁粳号、早丰号和武育粳号均分别大于或等于与之对应的大穗型品种宁粳号、徐稻号和武运粳号。氮素也显著影响精米粗脂肪含量，不同品种对氮肥的响应不同，且年际间有一定的差异。不同氮肥处理间粗脂肪含量的变异系数值，年试验均以宁粳号最小，分别为和年以徐稻号最大，达到了年试验则以宁粳号最大，为。从氮素处理品种平均值可以看出，精米中粗脂肪含量年最高，而年最高。从这些结果可以看出，适当的施用氮肥，能够提高精米中的粗脂肪含量。，蛋白质含量、脂肪含量及蛋白脂肪总含量在品种间，地点环境间这些性状均存在差异，而且均存在品种B地点交互作用。脂肪含量的测定可以使用脂肪测定仪进行快速的测定分析。孟祥勋等研究结果也表明大豆籽粒蛋白质和脂肪含量受地点影响显著。从地理分布上看，虎林的纬度最低，集贤和红兴隆较相近。按前人研究结果〔@〕，蛋白含量理应虎林最高，集贤和红兴隆次之；脂肪含量应是集贤和红兴隆高于虎林。本研究结果表明大豆蛋白质含量、脂肪含量及蛋白脂肪总含量地点间变异均表现为虎林试点最高、集贤居中、红兴隆最低。其因是地点间的差异不仅仅是纬度的差异，而是气温、降水、日照和栽培措施综合作用的差异
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