武汉商院烘焙中心为您提供专业的糕点培训服务，今天为大家介绍时下流行的西式小点~蛋挞的做法~仅供广大西点爱好者的参考与交流： 蛋挞主要分为蛋挞皮与蛋挞水的制作 蛋挞皮： 普通面粉200克、黄油30克、糖一大勺、盐1/8小勺、水100克、玛琪琳125克(裹入用)。 蛋挞水： 动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉10克。 蛋挞皮做法: 1、将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟； 2、擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片； 3、将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折； 4、之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片； 5、沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷； 6、两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟； 蛋挞水做法: 牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可。 预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟。 我校随时欢迎喜爱中西式面点制作的您前来咨询与考察！！ 学校地址：武汉市汉阳区墨水湖路48号(五里新村站)武汉商业服务学院汉阳校区 咨询电话（08:30-20:30）： 接待中心：027-84589420 熊老师：13886150587 qq：2291638830 齐老师：13971256122 网址http://www.hubeihongpei.com