碳锅鱼，汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正，而且好吃不贵，大众美食，不是火锅但却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜，碳锅鱼是用炭火烘烤，让鱼入味，最重要的是汤料，是否美味全靠这汤料的制作，鲶鱼不肥腻而且刺少。碳锅鱼还是比较不错的，品种繁多，东南西北通吃，时有创新特色东西尤其地道。到了冬天，大街小巷仍然要火爆一阵，追其因果，不难看出它的魅力所在，经济实惠，适合大众口味。冬天吃可以取暖，在炎热的夏天，吃一顿，酣畅淋漓！

原料：鲶鱼<草鱼》一条
配料：千张丝、白菜叶、大蒜、大姜、大葱、 香菜、干椒花椒。
调料：油、豆瓣酱、孜然、高汤。
制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制待用。
      2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖
      3、分别倒入垫有白菜的炭锅里，上面放上香菜即成。

培训课程：
    1.鱼的处理与切块
    2.鱼块的腌制
    3.高汤的制作
    4.鱼块的炒制
    5.碳锅鱼的制作

培训流程：
    1.老师课程讲解并动手操作演示
    2.学生记录笔记并且对不懂的进行提问
    3.在老师的指导下进行动手操作
    4.独立操作，熟悉整个的制作流程
    5.针对不懂不熟悉的，提问，再反复练习
    6.继续练习，直到熟练为止

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