提及厚德福熟食不得不提到的是创始人赵德方老师，他一直致力于中华传统秘制熟食、膳食文化的传承，并将全国各地饮食文化融会贯通。在秉承了传统秘制工艺的同时又结合了东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯，满足了不同口味食客的需求。赵老师以健康、绿色为主旨，杜绝工业添加剂的使用，凭借以服务全民百姓为宗旨，以全国推广为目标，以顾客的好誉为荣耀，多年来赢得百姓赞同。赵老师始终坚持厚德载物，积德饮善的理念和熟食加工经验使其在同行业中脱颖而出，慕名而来的创业者更是数不胜数。想学熟食的朋友，您的福利来了，为让您更好的体验厚德福熟食，今天赵老师亲自指导，教网友几种老汤（卤汁）的调制方法，老汤是制作熟食的基础，希望喜欢熟食制作的朋友们可以尝试自己在家做熟食。

卤汁的配制：　

    卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。一般可将其分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。　　

1.红卤汁配料：八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁配料：黄栀子，香叶，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鲜桔皮，芹菜，生姜，沙嗲酱，黄酒，熟菜籽油，油咖喱，味精，精盐，骨汤。　

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。　　

3.白卤汁配料：八角，山奈，花椒，白豆蔻，陈皮，香叶，白芷，香葱，生姜，水酒，白酱油，精盐，味精，骨汤。　

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例添加调味料的数量）。　　

4.配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　　 

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。　　

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。　　

卤汁的保管：卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。　　

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。　　

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。　　

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。　　

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。　　

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。接下来将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖也可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

    赵老师多年来开发出的熟食技术有：传统熏酱、哈尔滨红肠、高级腊肠技术、麻辣系列、传统豆腐、特色鱼技术、秘制霸王排骨、百味猪蹄坊、盐焗鸡系列、泡椒系列、厚德福烤鸭系列、川味拌菜系列、宫廷瓦罐系列、东北纯肉焖子及所有厚德福特色熟食技术全部项目近68个。此外，特制的红辣椒油和拌菜系列更是开胃爽口，老少皆宜，想跟赵老师学熟食的朋友欢迎到厚德福熟食直营店品尝并跟赵老师亲自在生产车间动手学习，包教包会。