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制曲是黄豆酱制作的一个关键过程，主要利用霉菌将原料中的大分子蛋白质、淀粉分解为小分子的氨基酸和糖类。一般都采用单一的菌种进行制曲，由此分解得到的氨基酸种类有限，这对后期的发酵产品的风味起直接作用。采用多菌种混合制曲，虽使酶系得到了丰富，但其酶活力受到竞争抑制而相应有所降低。将玉园生物自制酶活力较高的米曲霉、黑曲霉用到黄豆酱的制作中，采用分开制曲然后混合发酵的制作方法，在丰富了酶系的同时，通过研究，确定了其最佳制曲工艺，使其酶活力发挥最大值，大分子蛋白质和淀粉得到更充分分解。

产品用途：主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。

酱用曲精特性：酱用曲精采用具有较高糖化力的优良米曲霉菌种，纯种培养、精制而成，生长速度快，质量稳定可靠，成曲酶系较全、活力较高；产品酱香浓郁，鲜甜可口，品质高端。

规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。

酱用曲精用量：一般按原料的万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克。

使用方法：先把酱用曲精与适量的面粉或冷却的熟料混合均匀，再接入到冷却至40℃以下熟料中，混合均匀后移入曲房进行制曲；品温控制在32～36℃，室温控制在32～26℃，湿度90%左右；制曲时间，厚层通风制曲24～30小时，薄层制曲36～48小时，其间翻曲1～32次；成曲结块密实，色泽白色或略显黄绿色。

保存方法：酱用曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境，保质期8个月（25℃以下）。

济宁玉园生物科技有限公司主要生产和研发各类调味品、食品和酒类发酵菌种、菌剂，产品包含八大类近100个品种。我公司成立20多年以来，始终本着科研立企、锐意创新、服务企业、合作共赢的精神，坚持诚信、共赢的经营理念，真诚为新老客户提供优质、高效的产品和服务，赢得了客户广泛好评与赞誉，在业内树立了良好的口碑！热忱欢迎广大新老客户前来洽谈选购！