玉园牌活性醋酸菌以AS.1.41、沪酿1.01为原种，混合液体培养，真空浓缩，吸附干燥而成。可用于食醋生产的醋酸发酵过程，以增加料醅中纯醋酸菌的含量。从而提高醋酸发酵速度和酸度。

一、使用方法：

1、直接使用：在规模化连续化生产过程中，在酒化完成后，醋酸发酵前期按主料1‰直接加入料醅中。在配料制醅入缸或发酵池后，摊平，将上层稍加翻拌后压实，用塑料薄膜密封沿口，发酵5-7天后，在一端20%面积范围揭开薄膜，撒入醋酸菌，将表层约15厘米左右料醅翻拌疏松，1-2天生热后，再将热醅接到全部料醅表面，拌和表层料醅，全部起热后正常翻醅，进行发酵管理即可。

2、扩大使用：在间断性生产企业，首先将本品与部分酒精发酵后期的料醅混合，该混合料醅升温后再与其他料醅混合,进行醋酸发酵。（按生产情况自行确定用量）

二、保藏方法：放置于干燥阴凉处（25℃以下），有效期6个月。