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      特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都 更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。 墨西哥人对特基拉酒情有独钟，常净饮，每当饮酒时，先在手背上倒些海盐末来吸食，然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上加油，美不胜言。特基拉酒常作鸡尾酒的酒基。龙舌兰酒主要以墨西哥为其产地代表，很多人容易把它误认为是用仙人掌制成的。龙舌兰酒以一种常绿草植物龙舌兰的根部作为原料经过发酵、蒸馏制作而成。只有以龙舌兰地区采集的原料在其周边地区经过蒸馏制成的酒才叫龙舌兰。特基拉酒烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特基拉酒（Tequila）。特基拉就是其中之一。

特基拉/墨西哥烈品鉴技巧
　

饮用方法： 以下均是当地喝龙舌兰酒的方法： 　1.材料：一小杯龙舌兰酒，几片新鲜柠檬以及一些盐。喝法：一片新鲜柠檬粘上盐，放入口中吸一下柠檬中的汁，然后马上喝一口龙舌兰酒。很不错的感觉！很刺激……2.材料：龙舌兰酒，冰块，喝法：把冰块搅碎，加入龙舌兰酒。很清爽的喝法！墨西哥加利斯克山脉被行家们认做是酿造蓝色龙舌兰酒的最佳所在，温暖的气候和黏土上培育出了独特的维伯蓝龙舌兰，这种植物的特点便是核心有一只重达50～80磅的大“菠萝”，长到这个份上需要8～9年时间。 
维伯蓝龙舌兰能酿出高浓度的“蜂蜜”，且在蒸馏过程中产生一种独特的味道。但它含有带苦味的芽叶，去掉它需要时间和精力。下一个重要的步骤就是在砖瓦炉中缓慢地对“菠萝”进行蒸汽烘焙，大约36个小时，而多数龙舌兰酒厂往往快速烘炒“菠萝”，让它外部焦了内部却只轻微受热，味道苦涩。烘炒过的龙舌兰会被小心翼翼地扯开，放进一个不深的石磨盘，缓慢地浸渍，甜汁才能被龙舌兰纤维随时吸收。充溢着汁液的纤维随之被置于木制发酵槽中，加入酵母促进发酵，发酵过程要持续60～72个小时。最后，再对“果汁”进行双重蒸馏，龙舌兰酒的酒精度随之增加到40度，过滤后终于可装瓶了传统龙舌兰酒的酿造过程基本上是手工完成，口味比较纯正。首先要选取已经生长了8、9年的龙舌兰，取其最下面的一簇“茎球”。接着在露天的地炉中对茎球进行36小时的烘培。