重庆小面的做法（火爆的重庆小面做法已被泄露，速度收藏）加盟重庆小面之小面的做法

   说到重庆小吃，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。大部分的人都知道，重庆正宗小面的就是色泽红亮，麻辣鲜香，回味悠长，久吃不厌。是面食中的精品美味，是美味面食的精华体现。重庆面食也不光是以麻辣为标准，营养、养生的作用都是必须讲究的。下面常一碗来为大家分享常一碗小面自己的做法：

   常一碗所选的面条是新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为'水面'，'水叶子'。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为'细面';宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为'韭菜叶';宽度9毫米左右被归类于'宽面'。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

折叠主要调料

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，用小葱。装盘后提香。

7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

折叠选用调料

13、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14、香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

   以上是常一碗小面自己的秘制小面做法，想了解更多可以进入常一碗官网。

美食记者为你解析重庆小面培训和加盟的几个赚钱秘诀

大学生，待业人员，还有一些小型创业投资者由于资金少，经验阅历少，所以都把开个面馆作为创业的首选项目，加上近年深受大众喜爱的央视美食栏目《舌尖上的中国2》播出了重庆的美食-小面，重庆小面加盟在全国各地可谓是大红大紫。的确，重庆小面加盟投资少，开店快，回报快，经营方式灵活多样，只要味道被大众喜爱，赚钱是很轻松愉快的。为了帮助投资者快速赚钱，小编通过对全国具有代表性的区域里重庆小面加盟投资者的实地调查，总结出如下几个秘诀。

秘诀一、定赚钱乾坤，学小面绝技

要想让自己的小面面馆立于不败之地，具有很强的市场竞争力，就必须拥有过硬的技术，因为众所周知，技术是第.一生产力，更是餐饮经营的根本。小李在重庆加盟的小面，当时由于经验浅，对地区性的口味差异没有做过深入的分析和研究，小面馆的生意一直不温不火，后来找到另一家，发现其技术过硬，且标准化量化了的，操作也简单，考察培训后面馆的生意一下子就翻翻了。

秘诀二、味型多、品种多，满足不同消费人群

任何项目都不能单打独斗，开重庆小面馆也就是说不要品种太单一。如果一个面馆只有几个面食品种那是不会吸引太多的顾客的。特色面馆为什么走红?不但因为他的口味独特无比，而且品种还多，食客选择性大。

秘诀三、改良小面配方，拥有特色好卖

重庆小面的面食，大多数都是油腻，超麻超辣。如果没有地道的麻辣味和油腻味重庆小面就变味了。所以很多的的重庆小面加盟投资者为之伤脑筋。产品、味型的研发要既保留重庆小面的特色，又要使重庆小面变得清爽，美味。

秘诀四、复合式餐饮经营，增加收益

重庆小面的品种也就只是能够做出20多个，但是有时候食客为了填饱肚子也会找一些多样化，适合自己吃的食物消费。于是重庆小面加盟店中如果能够做一些凉菜、卤菜等，那肯定是增加收入不少的。

本文来源于常一碗

    正宗的重庆小面技术培训、加盟重庆小面去哪里

   重庆小面培训和加盟是现在餐饮加盟市场上非常受欢迎的项目之一，拥有非常广阔的发展前景，是能够为创业者带来可观利润的好项目。那么如何选择哪家重庆小面呢？选择的关键是什么呢？市面上的培训加盟非常多，每年以上万家的速度增长，然而半年后的成活率仅为1/3，优胜劣汰残酷的现实让投资者彻底觉醒了好技术不可打折。常一碗是重庆小面加盟的一线品牌。凭借技术、味道、口碑、人才、文化、管理、服务等品牌优势和“投资小、回报大、风险低、收益高”财富优势，吸引了全国各地的加盟。

下面常一碗就为大家介绍选择小面加盟的关键：

　　1、认准品牌官方网站。

常一碗重庆小面拥有自己的官方网站，常一碗官网制作精美、内容详尽。除了有完整的品牌介绍、公司介绍、产品介绍、加盟介绍、联系方式和总部地址，你还能在官网里查到开业的门店详细地址以及新鲜的品牌动态和资讯。

　　2、开放自由管理。

每一家常一碗重庆小面门店从招牌设计、门店装修到员工着装、制作标准、环境标准都可从多种设计风格中挑选，满足每位加盟者的创业构想和愿景，不约束不限制。

　　3提供技术培训而不是产品。

为了保证每位加盟者能切实掌握小面精髓，每碗小面都味道精美，麻辣无情重庆小面一对一教学，包教包会，所有的配方配料都全部教授，学会为止，要求每位学员全面学习小面制作工艺，保证其能独立开店。

　　4加盟培训总部在重庆。

常一碗重庆小面加盟培训总部在重庆市，是重庆吾味渝家餐饮管理有限公司旗下的知名餐饮培训连锁品牌。

本文来源于常一碗