北方面条拼劲道 重庆小面拼作料

昨日，重庆晚报记者来到小面培训基地。大厨何燕是有着16年经验的小面师傅。“北方面条拼的是劲道，重庆小面拼的是作料。”何师傅告诉重庆晚报记者，看似普通的一碗小面，最复杂的就是作料配置。

一碗正宗重庆小面里，究竟有多少种作料？何师傅给重庆晚报记者数了一下，包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。

这些作料大多数在市场上是买不到现成的，需要厨师精心调制。这也是同样一碗小面，在家里做的与在小面店里煮出来的味道，为何要差一大截的原因，作料好坏是关键。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各种调料的配方，即各种作料组合在一起的比例分配。”何师傅说，即使调制步骤相同，每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。

调辣椒油最关键 影响颜值和口感

前日，家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩磁器口。朋友还特地列了清单，要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。

“早上点了两碗小面，朋友给老板说不要辣椒，不要花椒和蒜，我就彻底无语了。果然，朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃，我想你连辣椒花椒等作料都不要，小面还要怎么吃才好吃呢？”王女士告诉重庆晚报记者。

何师傅告诉重庆晚报记者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最关键，直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。

第.一步：炒海椒。辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。

第二步：控制油温。为让小面更好吃，在油的选择上，何师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120度的时候，再往其倾倒。

第三步：在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样，辣椒油就制作完成。

本文来源于常一碗

常一碗教你加盟重庆特色面馆后的接店秘笈 

   开店，开店！选址是投资创业中最重要的一个环节，加盟重庆特色面馆后一般大品牌的面馆加盟公司公司并不提倡选择转让的店铺，因为随着社会的进步，互联网的发展，人们的消费水平和欣赏水平都有了很大的提高，对饮食的要求也不仅仅只是停留在单一的食品方面，如果要开一家有特色的面馆，自己独特的店面装修风格也是吸引食客的一个重要因素，转让的店铺要装出自己的风格投入的成本可能会更高，但是很多经营者在没有找到合适地段的时候都想接一个“转让店”也是唯.一的选择，但是选址上接“转让店”要有防人之心，为此小编经过多方了解，总结出以下几点可供参考：

1、人.流量

  转让店一般都会写着“旺铺转让”，但旺不旺，是要自己去实际观察的，人.流量不是单凭某个时间段去看看，靠感觉来判断的，而是要收集具体的数据，如果你的时间充足，就从早到晚的蹲点观察，观察一个星期到半个月基本就能判断了，如果没有那么多的时间，就分不同的时间去看看，就像检查工作的抽查一样，也能做出个大概的判断。

2、适合做面馆吗

  都知道餐饮经营会有油烟、污水等，接店前要了解清楚周边的群众对开面馆的态度，这点至关重要，现在大家的环保意识，维权意识都有很大的提高，具体的可以到房产、公安、环保、消防、街道等部门去做个详细地了解，否则后患无穷。

3、有无违法违纪

  这点很重要，不仅要在合同中写明，“本店接之前的违法违纪与新店主无关等”之外具体要亲自到税务、工商部门做详细了解，若有，需请对方先缴纳完毕。若未交齐，可能面临营业执照作废、停办。

4、有无债务等历史遗留问题

  接手前需让转让者交清水电气费，对方债务问题可与邻近店铺做私下了解，但都应在合同中重点列明。否则开店后总有人三天两头来找事，严重影响经营。

5、转让主体

  千万千万要搞清楚“转租店”的真正房东，一定要与房东本人签合同。具体的做法是要让房东提供店铺的产权证原件，并对建筑面积、结构等进行核查，避免以假乱真。如果是租赁者转让要分清店内物资的所有权。

6、合同主体与类别的确认

  合同的主体一定是房东本人，合同的类别是租赁合同。

7、签订合同时的注意事项

  签订合同前可咨询专业律师，或找几本关于《合同法》内容的书籍了解清楚。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。房东必须到场，面馆店经营火爆之后，因房东反悔发生经济纠纷的事情数不胜数，最为常见的是从合同里寻找破绽。

8、支付转让费，应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行。

　　转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房主的花言巧语所迷惑，毕竟，他是出租店铺的直接受益人。

9、接手当日，马上换锁。

  小心驶得万年船，害人之心不可有，防人之心不可无。店铺的钥匙，经手的人很多。为保险起见，换锁是第.一要务。要不然，一夜之后，店内空空，损失惨重。这样的事情，在店铺接转中并不少见。

本文来源于常一碗

选常一碗重庆小面加盟的六大理由

重庆小面加盟品牌多达数百个，各自抢占山头，立牌为王。有时候真是让投资者眼花缭乱，昏头转向。华丽的外衣，精彩的广告，各唱各的调，究竟重庆小面加盟哪家好一直是不少投资者感到迷茫的事情。

重庆小面火了，重庆小面加盟的市场也火了，不光是火，甚至是“乌烟瘴气”了，正是因为重庆小面的“火”，谁都想来分一杯羹，此时投资者如果想要加入到重庆小面的行业中来，就要擦亮眼睛认真选择了，而常一碗重庆小面，就是值得您选择投资的“绩优股”，6个理由奠定了常一碗重庆小面加盟的主导地位。

理由一：口味绝佳 品种多适应性强。餐饮行业无论小吃还是正餐，味道是保障生意的基础，常一碗重庆小面口味正宗地道，味型多，为结合当地餐饮市场特点特另研发出牛羊肉粉系列、米线系列、套餐系列产品。

理由二：品种丰富 单客消费高。常一碗重庆小面四大系列共几十款产品的品种数量也大大超过了同行业其他品牌，品种的丰富搭配让您的店面充满竞争力，不但保证了单客消费额度，也提高了门店的整体营业额。

理由三：帮您选址 装修设计。为如何选择店址发愁？不用担心，常一碗重庆小面有阅历丰富的专人帮您把关，把您考察的店面环境拍照发给我们，会有相应的工作人员帮您分析判断，助您旗开得胜选得好位置。而之后您装修店面也会得到我们一对一的支持，根据您的店面情况我们会提供相应的装修方案，您直接将方案交给施工方即可高枕无忧。

理由四：利润高 回报快。从事过餐饮行业的投资者都明白，餐饮行业的毛利