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　　要想使酱肉达到作型别致、色泽美艳、口味香浓，在市场竞争中大胜同行，赢得口碑，那可不是靠说大话、发誓言、猛忽悠就能做得出来的。它必须是有独创技术，并在每个关键环节都能一丝不苟，严格操作，才能实现。厚德福酱肉正是这样酱制的。
　　先说配料。其作用是增香味，去异味，添回味，上色。通常做法，多用工业合成添加剂配制，如调香用的猪香膏，调鲜用的鸡香粉，增色用的日落黄色素、糖及酱油等。厚德福不用这些，而是用绿色环保的中草药加百年老汤和选购优质肉品的蛋白实现这一点。如增香味，选用广西大料、高山油桂板、阳春砂仁的不同配比来做。即使用花椒，也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒，根据不同肉类，各用不同配比。再如去异味，主要用良姜、白豆蔻等，去腻则可用白芷等。这里所用中草药，也跟据肉类品种来变化，如吃草的牛羊，膻味重，而鸭子腥味重，两者配比不同；猪肉香但腻，又是一种配比。为使酱肉回味绵远深长，厚德福用安息香、佛手等来做。在防腐、防苍蝇上，常用各种肉桂、金桂叶来做。此外，为加大营养抗疲劳等保健功能，打长远市场，在主打品种上，还加上吉林人参、鹿茸、黄芪等。
　　再说调味。一般做法主要用香精辅助调香。厚德福不用香精，除用上述中药外，在使用葱姜蒜糖酒盐醋味素时，也有独创。如先放葱姜蒜可去异味，后放则可增香；味素鸡粉什么温度放效果大不一样；糖的使用也有诀窍：绵白糖甜，但亮度不够；砂糖亮度够，但甜度不够。厚德福选用的糖，则是又亮又甜，色泽最好。而且什么火候放，才能保持粘度、湿度、亮度，也有奥妙。
　　再说调汤。陈年老汤是酱肉制作的命根子。没有优质老汤，酱制效果很难理想。一般做汤，都依靠不断加水或加料水。虽然可使汤清，血沫好打，但味道不浓。厚德福的原始老汤是这样制作的：先用祖传的汤引子，再配以祖传的33味中药，选上好骨头、老母鸡、老鸭、肉皮、300斤以上猪的五花肉，用优质地下水或矿泉水，另加上熬制的一种油，炖制12小时，就制出了厚德福独有的百年老汤。这个百年老汤，已在厚德福循环15年。其保养至今的关键，就是不加水，而是用油封锅的传统工艺，通过酱制作出的肉汁补进汤里。这样，老汤越作越亮，越浓。加盟学员临走时赠送的两桶，就是这个汤引子。
　　再说酱制。一般做法都是急火三两小时完事，出肉率低，营养流失。厚德福绝活是：先急火去异味，求韧劲，再文火入味，最后闭火焖制五六小时。既烂且韧，口感奇佳。以酱猪蹄为例，把作好型腌制好的猪蹄，放进老汤里，用中火烧炖18分钟，然后焖制6小时，出锅后保证油汪汪，亮光光，不沾手，皮筋韧而有弹性，还绝对不生不硬。
　　请看，在各个关键环节上，如此匠心独创，精心制作，怎能不做出形色味最佳的酱肉？怎能不在众多同行中技高一筹，稳操胜券？
　　吉林省长春市厚德福食品有限公司
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