性状：淡黄色膏状的，HLB值8.5, 具有亲水性和亲油性能的双重效果；它是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂，具有优良的乳化性能，其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和的产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂的特性；部分中和的产品呈亲水性，有水包油（O/W）型乳化剂的特性。
用途、使用范围：乳化能力强，用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳定性好。柠檬酸单甘酯有优良的耐酸性、抗融性和较高的膨胀率，可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类抗氧化剂有明显的增效作用，可作乳化剂提高抗氧化剂在油中的溶解度，充分发挥其抗氧化性能。与PG、BHA、BHT 进行复配，其抗氧化性能优于国外同类产品G-50，是食用油抗氧化剂的理想增效剂。
