武汉梁子湖大闸蟹怎么做口味更佳
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只只肥腴的大闸蟹一上桌,剥开蟹壳,一汪满满的蟹黄,几欲滑落,逗得人食欲大开。用力吮吸,香糯滑爽,充斥在舌尖上的那种愉悦,欲语还休……
先用筷子将螃蟹弄死,防止它乱动。大约2分钟后,螃蟹就不会挣扎了,这个时候就可以放心大胆地用刷子来洗了。洗的时候先洗脚,有毛的地方,再把腹部翻过来,洗净泥沙。
接着,将洗净的螃蟹过几遍水,这第一步算是大功告成了。水变清凉了,就可以上锅蒸了。
代师傅说一般家庭用蒸笼或者蒸锅就可以了,在入锅前,螃蟹还需要摆好造型。要用橡皮筋缠住,蒸出来的就好看一些。除此之外,放入蒸锅时还有一个小窍门,就是螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。
上锅后,用大火蒸,就可以等待出锅了,代师傅又将事先调制并蒸好的醋和姜丝放入小碗。
15分钟后,这几只螃蟹就新鲜出炉了。螃蟹被端上桌后,这吃法也有讲究。掰开蟹壳,蟹黄和蟹肉便呈现在眼前,掰掉不能吃的,才能吃到最美味的。
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