异麦芽酮糖性状：白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的45%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。                                                                                 异麦芽酮糖使用方法：

1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。 　　                                                               2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。 　                                                              　3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。 　　                                                                                               异麦芽酮糖用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。 　　                                                                                                                    毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。                                                                           异麦芽酮糖用途：甜味剂

含量：≥95.0%