卡拉胶

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卡拉胶图1

卡拉胶

¥78.00/公斤
2014-09-15 08:2620询价
参数
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产品详情
卡拉胶:白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,形成粘性;透明或轻微乳白色的易流动溶液 英文:Carrageenan。又称:角叉菜角。CAS:9000-07-1。用途:增稠剂、胶凝剂、稳定剂。含量:99%
    卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
卡拉胶化学特性
1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高;
2. 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
3. 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
4. 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
5. 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
     卡拉胶在食品中的应用  
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。           果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。             软糖:优良胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。                       面包:增加保水能力,延缓变硬
加工干酪:防止脱液收缩。               馅饼:糊状效应,增加质感。
婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。         调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。           罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。 
奶昔:悬浮,增加质感。                 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
酸化乳品:增加质感,滑腻               牙膏:粘结
肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。

限量:GB 2760-96:各类食品,GMP为限。
质量标准符合GB 15044-2009
                                                           
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