脂肪酶高产菌株发酵而成的脂肪酶制剂。这种酶用于水解脂类，由甘油酸三脂到甘油二酯，甘油一脂，自由脂肪酸和甘油。广泛应用于面包、面条、馒头、饼干。
特性
适用的pH范围是5.5-10.5，温度范围是30-45℃，最适温度40℃，最适PH值8.0～8.5。
应用方法
1、最佳添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。
2、馒头、面条粉最佳添加量3－5ppm。
3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在面粉改良剂中用量为0.3-0.5%使用案例。
产品特点
1、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。
2、增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了面筋网络，有效减缓面包皮水分的挥发，延长货架期。
3、改善面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好，柔软，耐拉。
4、改善馒头内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性。
5、优良的配伍性能，与真菌α-淀粉酶，葡萄糖氧化酶及木聚糖酶等复配增效作用更好
6、增大面包的体积，改善内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，延长货架期。
7、提高加工性能，易操作，弹性好，手感柔软。
8、具有明显的改善面团的耐醒发、醒发速度及入炉急胀性能。
贮存包装
一、本品液体为深色液体制剂，固体为淡黄色粉末。
二、避免日光直射，贮存于阴凉干燥处。脂肪酶含有大量活性物质，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间
三、温度25℃时，每三个月各项酶活损失液体小于5%，固体小于1%。
四、本品标准包装为：1kg/包，25 Kg/桶。
质量标准
符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法标准
重金属 中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验法GB8451-87》。
酶活检验中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
包装 中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。
