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蒸肠粉是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉,白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是特殊配料置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。市面上常见肠粉品种有:豉油皇炒肠粉,金粟鱼滑肠,时蔬豆苗肠,黄沙猪肝肠,珧柱滑鸡肠, 香茜叉烧肠,蛋黄牛肉肠,免治牛肉肠,韭黄鲜虾肠,蒜香带子肠,炸俩肠,招牌斑片肠,牛腩煲仔肠,香煎虾米肠,罗汉斋肠
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