绿壳蛋鸡含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的17种氨基酸，其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其肉质乌黑结实、味香鲜美、口感极好，鸡肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇，被誉为“药鸡”。以中科院院士吴常信为主任委员的鉴定委员会一致鉴定认定该鸡具有极高的营养保健价值，该鸡的研究水平达到了国内同类研究的领先水平。
绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名，集天然黑色食品和绿色食品为一体，是世界罕见的珍禽极品。该鸡种抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，饲养管理、防疫灭病和普通家鸡没有区别。绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑，行动敏捷，匀称秀丽，性成熟较早，产蛋量较高。成年公鸡体重1.5－1.8公斤，母鸡体重1.1－1.4公斤，年产蛋160－180枚。该鸡种具有明显高于普通家鸡抗御环境变化的能力，南北均可养殖。中央电视台、新华社、农民日报均已作过专题报道、大力宣传。
绿壳蛋鸡在历史变迁中濒于失传，直到上世纪八十年代末期才在江南山区偶然被发现，当时仅存一公两母。据权威人士分析，绿壳蛋鸡的形成，很可能是古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交的结果。经过近十年的培育，这一我国独有的珍稀鸡种终于得以保存下来。据中科院遗传研究所血型测定结果表明，黑羽绿壳蛋鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。目前已被国家农业部列为“全国种质资源保护项目”，属国家重点保护品种。
现代科学认为，黑色食品营养较丰富，结构合理、含有比较丰富的食用粗纤维、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素。当今黑色食品被列为继绿色食品（第三代食品）之后的第四代自然功能食品，在国际市场已形成销势强劲的消费新潮。国际饮食界权威专家断言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的自然保健食品。
孔雀，俗称凤凰，是最美丽的观赏鸟，是吉祥、善良、美丽、华贵的象征，被称为“百鸟之王”。孔雀以其美丽的羽毛、高贵的气质深受人们的喜爱。一曲孔雀舞更是将孔雀的优雅、美丽与高贵展现无遗。
著名药学家李时珍在《本草纲目》中记载，孔雀辟恶，能解百毒，孔雀肉、血有解毒的功效。孔雀全身都是宝，肉可以食用，胆可以治病，羽毛可以制作标本。其中，食用是我国目前蓝孔雀养殖的主要用途。与鸡相比，孔雀产肉多，并且肉质细嫩，为高蛋白、低脂肪的健康食品。它的蛋白质含量高达23.2%，同时含有20多种氨基酸、维生素和微量元素，而脂肪含量仅为0.8%。
湖北省烹饪餐饮行业协会工作人员介绍说，孔雀的营养价值要高于土鸡，它的价位基本上跟土鸡的价位持平的话，消费者肯定要选择孔雀宴。
看来，孔雀不仅可以食用，而且是营养价值很高的美味。
养殖
养殖孔雀收益是鸡的10倍
在新洲仓埠康乐村五组，有武汉唯一一家孔雀养殖基地。该基地地处偏僻之地，养殖大棚与主路中间隔着一条河沟，要更加接近孔雀，停下车后必须荡舟过河沟。
该基地负责人占经理介绍说，孔雀喜欢生活在低洼之地，最好能有山有水的地方，所以此处很适合孔雀的生长。
占经理说，一只小孔雀养到商品孔雀，生长周期需要六个月，饲料成本大约需要60多元钱，出栏时体重可以达到5公斤左右。一只孔雀平均每天需要2两饲料，跟养一只鸡每天的饲料成本差不多。而目前蓝孔雀的市场售价每公斤在120元左右，经济效益是鸡的近10倍。
占表示，养殖费用还有土地使用的费用，这个成本要根据具体的情况估计了。土地落实后，就需要建设养殖大棚，该基地150只规模，大棚建设用了近2万元，占经理说，2万元是他们自己买材料自己搭建的，如果请人搭建，费用可能要3万元左右。另外，员工方面，该养殖基地一共雇佣了两名工人，每个工人费用为1500一个月包吃包住，最后需要花费大概2000元左右购置一台孵化器，这便是建设孔雀养殖基地的所有硬件费用。
在引进孔雀方面，占经理说，目前小孔雀大概9000元一组，包括1只公孔雀和4只母孔雀，他建议，对于养殖新手来说，先引进10组，投资9万余元，这样风险比较小，在通过对此10组孔雀养殖的过程，积累经验后，再扩大规模。“养殖孔雀必须要规模化，不然没有任何经济效益。”占经理说。他建议，第一年投资10组，第二年后将第一年的收益全部投入扩大规模，第三年依旧，待到第四年，经济收益将非常可观。
