简介

“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

酸辣粉又名天下第一粉系纯绿色食品,.主粉由红薯魔芋,碗豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成.所用的辣椒油使用了十几种材料,遵循传统方式制作,让不敢吃辣的人也能接受...

综合各类资料显示：土豆营养价值极高，其不仅含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等，还含有人体必须的21种氨基酸和多种维生素及人体不可缺的有益(钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等）．长期食用土豆粉即营养又减肥（土豆中脂肪含量极低，只有0.1%），深受广大女性的喜爱。我厂结合粉条、米线的生产方法，研制出了土豆粉机。又博采众长研制出了香辣可口、汤汁鲜美、风味独特的吃法，再配以辣椒红油，入口真是香辣爽口、柔软滑爽、开胃增食，吃过的人无不拍手称快，心旷神怡。

特点          

一、采用专用红苕粉，制成以后晶莹剔透，有韧劲，有嚼头；

二、特制红油增香调色，独特秘方研制；

三、底汤味道鲜美、醇厚、有回味，开锅时香气四溢，勾人食欲；

四、特制调味料较之一般技术调料种类较多，多选用各地均可买到的品牌调味料；

五、所调制的味道醇厚回甜鲜香，香味浓郁且独特；

公司专门针对酸辣粉技术开发的特制调味料不但保持了正宗重庆酸辣粉的独特风味 而且综合市场上各大品牌酸辣粉技术，并根据全国各地的口味进行配置，使产品能够红遍大江南北，并在技术上使同行难以模仿，保证了学员的根本利益；

同时公司在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面狠下功夫，积极的与各个成功经营者学习经营、沟通思想，组织出了一整套开店创业的指导意见，使学员再创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。

培训内容

1、配料存放技术；

2、酸辣粉技术概述；

3、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

4、原料存放、保鲜技术；

5、酸辣粉原料及香料的特点及作用；

6、酸辣粉原材料的识别、鉴定、加工及运用；

7、特制红油调味料的制作方法；

8、汤料的熬制方法；

9、红芍粉的预处理；

10、火候的把握技术；

11、原汤粉的制作技术；

12、肥肠苕的制作技术；

13、海鲜、酥肉、果香苕的制作技术；

14、不同地区味型味道的调制技术；

15、常见粉面凉菜的制作技术；

16、酸辣粉原材料的保管、保鲜技术；

17、了解各类调料市场行情及购买方案

    18、开店选址指导；     

19、店面装饰设计；

20、开店促销方案；

课程安排
第一天：上午：讲解资料，教学员认识和了解常用调料，香料及工具
        下午：学习制作卤水，熬制高汤
        要求：学员对酸辣粉的制作有初步的了解，学会辨认识别常用调料及香料，了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法，学会制作卤水和熬制高汤的方法
第二天：上午：熟悉红油和卤水的制作，带学员炒制酱料，并教学员素粉的制作
        下午：熟练素粉的整个制作过程，并进行反复练习
        要求：学员学会熬制红油，熟练掌握素粉的整个制作流程，并教学员独立完成
第三天：上午：学习牛肉、肥肠、炸酱的预处理和整个制作
        下午：学习制作牛肉粉等的整个流程
        要求：学会并掌握酸辣粉的各种制作方法，并能独立操作
第四天：上午：学习酥肉性、肥肠型酸辣粉的制作
        下午：复习前面所学习的内容，学员独立完成酸辣粉的制作
        要求：学员掌握酸辣粉的基本技术，并能够独立完成酸辣粉的制作全过程
第五天：上午：去市场了解行情，了解各种调料优劣的分辨，选择适合自己的调料、用具和厨具
        下午：师生座谈，对学员的学习过程做总结，讲解开店注意事项
        要求：熟悉各种调料、香料的挑选，对市场行情有初步了解和师傅交流，总结经验，学习开店的各方面知识

培训费用

1500元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不增收任何费用

为加强学员综合竞争力，所有学员均可获赠珍珠奶茶、五香毛豆、盐水花生、麻辣田螺、汉味烤虾球、精武鸭脖、各式炒饭、冰粥、卤菜制作技术等开店必备的菜品。

投资利润分析

经营初期选址相当关键，建议以外卖形式经营，既可降低投资又可降低经营成本。在学校旁、公园、超市、街道路口、工厂、车站、食堂等作早、中、晚餐或休闲小吃都是经营的好地方，积累资本，后期扩大规模。
    经营所用配料当地市场均有有售；初期包含房租、装修、设备等费用简易门面万余元投资足以开业，按武汉当地消费计算，平均毛利近65%左右，效益相当可观。

酸辣粉按碗出售，原汤粉售价5元，每碗成本1.2元左右，五大品种每碗售价6～6.5元，每份成本2元左右，保守算一天也可卖1～2百碗，营业额500～1200元，可获利380～800元，生意好点可卖4～5百份，节假日更好。
通过对学员半年以上的店面跟踪调查，大部分学员除去所有费用开支，月获利可达3000～5000元，生意好的可达7000～12000元左右，这是经营一个店面所获利润，如后期同时经营2～3个店面效益更可观

备注：

我们希望你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你来考察、来免费品尝，毕竟你是来学餐饮技术的，而餐饮的灵魂就是味道，所以我们建议您多走访几家，免费品尝味道，觉得合适再学习；

  本公司是一对一的教学，保证学习质量，住宿环境单人单间，环境优雅舒适，房间里有电视、热水器、空调，你只需要带上你的换洗衣服就可以了。

联系人：刘经理

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