磷酸酯二淀粉是一种白色粉末，水溶性好，并且他的耐盐性，耐酸性，耐高温，抗剪切稳定性和透明度等也比之普通淀粉略显胜一筹。

首先是它的耐盐性，随食盐含量的增加，二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的粘度均呈上升趋势，这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分，从而间接增大了淀粉糊的浓度，导致淀粉糊粘度升高。

其次他的耐酸性，二淀粉磷酸酯的粘度不会因为酸度值改变也呈不稳定的变化，稳定性极好，特别适合低酸食品。

再来就是他的耐热性，二淀粉磷酸酯随灭菌时间的延长，粘度显著提高，灭菌约30分钟时，他的粘度达最大值。但是他不可过长时间高温蒸煮，否则依然会让二淀粉磷酸酯的颗粒破裂，粘度降低。

第四就是他的抗剪切性，剪切力有利于二淀粉磷酸酯粘度的提高，这是因为二淀粉磷酸酯经剪切力作用后交联键充分舒展，淀粉颗粒膨胀，粘度升高。

最后就是他的透明度，淀粉经醚化后透明度提高，但经交联后透明度明显降低，因此二淀粉磷酸酯的透明度取决于醚化和交联的程度，根据其变性程度的不同，透明度与原淀粉比较或高或低。