腊肠、香肚系以鲜猪肉参加辅料，用肠衣、肚皮包装制造而成的肉制品。它不只便于保存、携带，取食方便，并且别具一番鲜美可口滋味，是广大消费者喜食的美味佳肴。那么选择腊肠、香肚的办法又是什么呢，一起看看：

先是看外观：猪肠衣、肚皮应干燥完好且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅别离，但不撕裂，外表稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅别离，易撕破，外表有严峻霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为蜕变品；

接着看色泽：切面有光泽，肌肉呈灰赤色或玫瑰赤色，脂肪为白色或略带赤色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是蜕变品；

之后闻气味：具有猪肠衣、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如猪肠衣、香肚的清香味不激烈，脂肪有细微的酸败味为次质品；若腊肠、香肚有显着的脂肪酸败味或腥臊等异味的为蜕变品；

末后看安排状况：猪肠衣、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面规整，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不规整，裂缝显着，并有软化现象的为蜕变品。