既然有半成品,那么和成品又有什么区别呢?猪肠衣生产厂家认为,主要区别就是口径、破洞、外观三个方面:首先说口径,天然肠衣有“天然”二字,是动物肚子长出来的,因此有粗有细,以猪肠衣为例,其最大口径差异可达到2厘米以上,因此需要熟练工人进行挑拣,将口径相似的进行分类。第二就是破洞,在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时,很容易将小肠及半成品肠衣弄破,洞小还好,不会影响灌香肠,如果大了,灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断,就有两根没有破洞的肠衣了 ),国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。
末后说外观,影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色,如果发黑或者过白,就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用,但影响香肠外观)等等。