我国的天然肠衣具有直径均匀，肠衣强度高的特色，猪肠衣和羊肠衣是国际上比较好的。特别羊肠衣质量较好，经济价值较高，猪肠衣厂家，具体表如今：一是比较长，每根羊肠衣的长度遍及到达20至30米：二是口径大，l、2级肠段占全部肠衣的一半以上；三是皮质佳，肠衣耐性好，皮质坚实，制品率高。基于以上特色，我国加工的天然肠衣首要用于出口，经济效益高，趋势猜测看好。
    天然肠衣存在以下缺陷：①动物肠道清洁和加工工作深重辛苦．晦气于完成机械化，因而操作本钱高；②动物肠道中存在很多对腊肠出产晦气的天然曲折；③动物肠道的粗细随动物的个别及部位不一样而异，且强度也有所。这些缺陷阻止了腊肠的标准化和机械化大出产。
    在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。