在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣小肠的一头堵截，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分别，要求不破不断，全肠无缺。油、肠分别后，小肠尚有必定温度，不能堆积，有必要立即将小肠的内容物捋净，但用劲不能太猛，防止拉断。将肠内容物捋出后，随即将小肠用温水灌洗，防止小肠内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣质量。

将现已灌洗洁净的小肠再次灌入清水，并将小肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直颤动，目的是使组织松软，以便刮制；浸泡时刻应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3 天，一起要坚持每天换水。

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