在冬、春时节加工时，需用温水刮肠，要求猪肠衣小肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜尖锐。将浸泡后的小肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应重复轻刮，防止将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面有必要滑润、坚固，无节疤。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把油脂、血色素等排尽。遇有猪肠衣破眼部位应将其堵截并切齐。最终再将小肠净洗一次。

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配扎肠把时一般掌握在10 副猪小肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规范要求，精心量码、调配，量码应以肠衣的天然形状为准，不可绷紧量尺。将已刮好的半成品逐根灌水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌水查看不只可查验肠衣刮制质量，而且还能够洗去余秽杂质。