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蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。

　　蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

　　 化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。

　　蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

　　蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。

　　蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

性质

　　水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 是一种高溶解度的糖类。

　　熔点： 186℃

　　能量密度: 17 kJ·g−1

　　注意 不能发生银镜反应 原因: 蔗糖分子里没有醛基.