纳他霉素

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纳他霉素

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一、【纳他霉素性质】

中文名称 :纳他霉素

CAS登录号:7681-93-8

英文名称:Natamycin

执行标准:国标

分子式:C33H47NO13

分子量:665.75

级别:食品级

含量:99.9%

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,纳他霉素不仅能够抑制真菌,纳他霉素还能防止真菌毒素产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。纳他霉素主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁,方便食品,烘烤食品,香基等生产和保藏。

二、【纳他霉素用途】食品级防腐剂

三、【纳他霉素生产方法】纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂,纳他霉素对几乎所有酵母菌和霉菌都有抗菌活性,不仅能够抑制真菌,还能防止真菌霉素产生。

纳他霉素其分子是一种具有活性环状四烯化合物,含3个以上结晶水,纳他霉素外观白色(或奶油色),为无色、无味结晶粉末,纳他霉素分子式C33H47NO13,纳他霉素分子量为665.73。纳他霉素微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及***甲酰胺,纳他霉素难溶于大部分有机溶剂。纳他霉素在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定抗热处理能力,纳他霉素在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但由于纳他霉素具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

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