一、【鱼精蛋白性质】

中文名称 ：鱼精蛋白

CAS登录号：9012-00-4

英文名称：Miltprotein

执行标准：国标

级别：食品级

含量：99.9％

鱼精蛋白是一种碱性蛋白，鱼精蛋白主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，鱼精蛋白正式用作抗菌剂研究才盛行起来。鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强抑菌能力，鱼精蛋白并有较高热稳定性，鱼精蛋白在210oC条件下加热1．sh仍具有活性，鱼精蛋白同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，鱼精蛋白对枯草杆菌、芽泡杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强抑制作用，鱼精蛋白但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。 

二、【鱼精蛋白用途】防腐剂

三、【鱼精蛋白生产方法】鱼精蛋白用于肝素注射过量而引起出血，及自发性出血如咯血等。

鱼精蛋白用作防腐剂时，因鱼精蛋白无味无臭，对人体无害，因而鱼精蛋白使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意抑菌效果，但鱼精蛋白添加量大，成本较高，只能作为高附加值食品或功能食品防腐剂。

鱼精蛋白主要成分：碱性蛋白质，包括鱼精蛋白和组蛋白。鱼精蛋白分子量约5000。  鱼精蛋白有特殊味道。鱼精蛋白耐热。鱼精蛋白与调味料合用有增强鲜味作用。鱼精蛋白可溶于水，鱼精蛋白微溶于含水乙醇，鱼精蛋白不溶于乙醇。鱼精蛋白用途：防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中，鱼精蛋白亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。

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