在肉制品中的应用：

一、产品特点：

鱼丸、 肉丸用食品级木薯淀粉

在鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品：具有增强弹性，提高成型性，并防失水。

鱼丸：作为粘合剂、防粘连，改善丸的结构、颜色、味道和口感，产品饱满滑嫩；

二、使用说明：

功能性淀粉用量：10%~40%。肉丸在打浆工序最后加入，3-5%；保水，增脆，防止油脂渗出。

木薯变性淀粉是一种高保水、高粘度的产品。其糊液细腻，透明度高，糊粘性稳定、高粘，透明度好，胶粘性、乳化性极其冻融稳定性强，特别适用于火腿肠、香肠、鱼丸、肉丸及其他肉制品中。用木薯变性淀粉生产的火腿肠具有超强结合力和抗回生力，且口感较好、弹性高，成色好、切片整齐等特点特点是糊化温度低，使用后，大大提高产品的性能稳定性，长时间贮存无回生，变色，口感发硬等现象。用此产品做为肉制品添加剂，可降低生产成本。