糖在蛋糕中的作用

济南网上订购蛋糕介绍糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等，那么在烘焙中加糖的目的是什么？它们在西点中又起到了什么样的作用？

糖在蛋糕中的作用

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。【济南网上订购蛋糕—私家订制】

2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。【济南网上订购蛋糕—私家订制】

3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

4、保持成品中的水分，延缓老化。【济南网上订购蛋糕—私家订制】

济南网上订购蛋糕—私家订制讲述烘焙常用糖的分类细纱糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。济南网上订购蛋糕—私家订制说明粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。糖粉：由糖经过研磨成粉状，一般糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的西点。红糖：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中。济南网上订购蛋糕—私家订制讲述蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用。加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等。西点转化糖浆：砂糖加水和酸煮至约108度，冷却后加碱中和即为转化糖浆，此糖浆可久存而不会结晶，比较常用在月饼的制作中。

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